Definicja Reakcja Maillarda
Co znaczy Reakcja Maillarda? Tutaj znajdziesz 3 definicję słowa Reakcja Maillarda. Możesz również dodać swoją deninicję słowa Reakcja Maillarda
1 |
2
0
Reakcja MaillardaReakcja chemiczna zachodząca pod wpływem ciepła między aminokwasami a cukrami redukującymi. Zachodzi przeważnie w trakcie smażenia i pieczenia. Powstaje brązowa barwa oraz związki mające wpływ na smak i zapach.
|
2 |
2
0
Reakcja Maillardareakcja zachodząca między białkiem, a węglowodanami podczas obróbki cieplnej w wysokiej temperaturze. Powoduje brązowienie produktów. Wiele potraw np. chleb, smażone mięsa, krówki dzięki reakcji Maill [..]
|
3 |
2
0
Reakcja MaillardaReakcja Maillarda – seria reakcji chemicznych, które zachodzą najczęściej pod wpływem ciepła, pomiędzy aminokwasami a cukrami redukującymi.
|
| << Puste kalorie | Sacharaza >> |